"Estado de bienestar físico, mental y social junto con la ausencia de enfermedad u otra patología"
"Situación de bienestar físico, mental y social con ausencia de enfermedad y de otras circunstancias anormales"
¿COMO CONSEGUIR SALUD?
Podemos comenzar diciendo que NUTRICIÓN es la ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuesto denominados NUTRIENTES.
¿Cuales son los objetivos que persigue la NUTRICIÓN?
El aporte de la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales del organismo
La formación y el mantenimiento de estructuras desde el nivel celular al máximo grado de composición corporal.
Regulación de los procesos metabólicos, para que todo se desarrolle de una manera armónica
LOS NUTRIENTES: Son aquellos elementos que precisamos incluir en nuestra alimentación para poder realizar las funciones vitales básicas del organismo y una actividad normal.
El aporte de nutrientes debe realizarse en ales cantidades que se consiga las siguientes finalidades:
Evitar la deficiencia de nutrientes
Evitar el exceso de nutrientes
Mantener el peso adecuado
Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición
Los nutrientes se clasifican según su naturaleza en seis grupos: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Existen términos en Dietética y Nutrición que precisamos disponer de su conocimiento por el valor extraordinario que aportan. Entre ellos tenemos el término "Biodisponibilidad". ¿Que envuelve este término?. Pués verás, no todo lo que comemos es absorbido y es debido a que existe un factor de BIODISPONIBILIDAD del alimento. Si, este concepto permite diferenciar entre el VALOR NUTRITIVO POTENCIAL; que es el que se determina en un análisis químico, y el VALOR NUTRITIVO REAL, que es el que tienen los alimentos que logran pasar el medio interno del organismo tras ser absorbidos.
Por otro lado es preciso que conozcamos la INTERACCIÓN DE LOS ALIMENTOS. Si, y es que la ABSORCIÓN de un NUTRIENTE puede verse modificada por la ACCIÓN de otro NUTRIENTE que puede favorecer o dificultar la ABSORCIÓN de éste. Por ejemplo, la VITAMINA C favorece la absorción del HIERRO, en tanto que la FIBRA la dificulta.
Por otro lado el ESTADO NUTRICIONAL puede influir en el grado de ABSORCIÓN de los nutrientes.
